Перейти к содержимому 
Меня зовут Алексей Варичев.
Уже много лет я занимаюсь сыром, работаю с ресторанами и покупателями и постоянно нахожусь между производством, профессиональной кухней и обычным человеком, который просто хочет купить хороший продукт.
Италия занимает особое место в моей жизни. Я хорошо знаю итальянский язык, много времени провёл в Италии и люблю её не только за кухню, но и за отношение людей к еде, семье, традициям и самому удовольствию от жизни.
Поэтому мне хочется развивать «Волосовские Сыры» не просто как магазин.
Мне интереснее создавать вокруг сыра целый гастрономический мир — знакомить людей с хорошими продуктами, производителями, ресторанами и итальянской культурой.
И постепенно превращать покупку сыра в маленькое путешествие.
Как я чуть не сошёл с ума от моцареллы
С 1990 года Италия стала частью моей жизни. Я приехал туристом, выучил язык, завёл друзей, много лет ездил туда и работал там, но дом всегда оставался в России.
В 2014-м, когда ввели санкции на импорт, и хороший сыр куда то исчез, я сидел на кухне и подумал: «А почему бы не попробовать сделать самому?» Взял кастрюлю, молоко и начал. Сотни литров испорченного молока, полградуса лишних, и всё насмарку. Это была не романтика, а школа.
Человек, который сказал: «Приходи ко мне»
Меня выручил старый друг Джанфранко Лаино. Он как раз открывал сыроварню «Реджинелла», посмотрел на мои мучения и позвал к себе. С тех самых пор я и остался с ним где и научился понимать, что такое настоящий сыр. Отвечал за поставки в лучшие рестораны Петербурга. Наши сыры пробовали на дегустациях в Four Seasons и Percorso.
Почему я проводник, а не просто продавец
Друзья стали просить: помоги выбрать сыр к празднику, организуй что-нибудь вкусное для гостей, подскажи, где найти настоящую буррату, не из супермаркета. Я понял, что моя роль в том, чтобы быть проводником между миром, который стал моей жизнью, и людьми, которые хотят его почувствовать. Так появилась Volosovo Cheese.
Откуда мой сыр
- «Реджинелла» (Сырмарка). Сыроварня, в которой я работаю много лет сыр делают по итальянским технологиям, свежесть и качество проверяю лично.
- Локальные фермы. Нахожу и проверяю сам, у каждого производителя бываю с визитами. Наша Буррата оказывается у вас на столе в течение 24 часов после изготовления.
- Швейцария.Для тех кто любит эталоны качества и с которыми я сравниваю всё остальное.
С кем я работаю
Десять лет я поставляю сыр на кухни ресторанов Петербурга. Сегодня у меня более 100 клиентов ресторанов, и я лично знаком с сотнями шеф-поваров и закупщиков города. Среди тех, кто остаётся со мной годами: Ginza Project, Italy Group, рестораны Дмитрия Блинова, сеть «22 сантиметра», фермерские лавки. Они выбирают вкус, а не цену.
Как заказать
Написать мне и узнать, что есть сегодня:
WhatsApp
Telegram
Max
ВКонтакте
Подарочная корзинаСоберу под ваш повод
Рецепты и истории с фермМой Telegram
Для ресторанов, кафе и отелей
Я 10 лет поставляю сыр на кухни петербургских ресторанов и знаю, чего ждёт шеф: стабильное качество, свежесть и Регулярные поставка без сюрпризов.
- Подбор сыров под ваше меню и вашего гостя
- Регулярные поставки по согласованному графику
- Прямой контакт со мной, без менеджеров и колл-центров
- Отдельные условия для постоянных клиентов
Запросить прайс-лист в удобном мессенджере:
